[PREVENTION] Diminuer la pénibilité en cuisine centrale et restauration grâce à l'ergonomie, Côtes d'Armor - Bretagne
Intervention ergonomique en cuisine centrale
Des résultats concrets pour le bien-être des agents et l’efficacité du service
Les cuisines centrales sont des environnements professionnels complexes où les exigences de production, les contraintes horaires et la cadence soutenue de travail mettent les équipes à rude épreuve.
Nous avons mené une intervention ergonomique au sein d’une cuisine centrale pour évaluer et améliorer les conditions de travail des agents.
Les résultats sont révélateurs :
- une meilleure prévention des troubles musculosquelettiques (TMS),
- une réduction de la pénibilité,
- une organisation plus efficiente.
Des risques bien connus en restauration collective
Le secteur de la restauration et de la cuisine centrale est marqué par plusieurs facteurs de risques physiques impactant la santé des salariés :
- la manutention manuelle sollicitant le dos et les membres supérieurs : les agents soulèvent, déplacent des charges lourdes, des bacs alimentaires, des contenants de plusieurs kilos, du matériel roulant sur de longues distances et dans des espaces restreints.
- les gestes répétitifs : découper des légumes, laver des denrées, assembler des ingrédients, mélanger de grandes quantités dans les cuiseurs
- les postures contraignantes : station debout prolongée, torsions, flexions répétées ou travail à hauteur non adaptée.
Ces risques, combinés à un rythme de travail soutenu, exposent les agents à des TMS, à la fatigue physique et à une usure prématurée.
La pression temporelle, les process organisationnels ou encore le matériel à disposition peuvent se cumuler aux facteurs de risques physiques : Horaires, répartition des tâches, pauses, qualité des aliments, fiabilité du matériel, ...
L’apport de l’ergonome : une approche globale et concrète
L’intervention d’un ergonome dans ce contexte a permis de mettre en lumière les leviers d’amélioration concrets pour préserver la santé des agents tout en améliorant la performance de production.
- Adaptation des équipements (plans de travail réglables, outils ergonomiques, aides à la manutention…),
- Définition de chariots plus maniables et à hauteur adaptée, des outils de découpe réduisant l’effort manuel, des équipements motorisés pour le levage ou le transfert de bacs lourds,
- Optimisation des flux pour limiter les déplacements inutiles ou les croisements de tâches,
- Répartition améliorée des tâches entre les agents pour éviter les surcharges individuelles,
- Création de créneaux de renfort temporaire aux moments critiques de la production (assemblage, dressage),
- Proposition de séquences de travail plus équilibrées (alternance des tâches lourdes/légères, rotation des postes...)
- Transmission des savoir-faire entre agents expérimentés et novices, en formalisant certains gestes ou méthodes éprouvées pour plus d’efficacité et de sécurité.
Résultat de notre intervention ergonomique en cuisine centrale
L’ergonomie en cuisine centrale s'intéresse à l’organisation du travail pour créer un environnement plus sûr, plus humain et plus performant.
Les résultats de notre intervention montrent qu’une approche centrée sur l’humain est compatible et même bénéfique pour les objectifs de production.